Ghaza: Restaurants, recettes et plats d´Iran : mois 4 /2010

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Crevettes au safran Recette postée par Mastoureh de NantesPour 4 Personne(s)Coût de la recette Niveau de difficulté Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 5 min Temps de repos 15 min Ingrédientspour Crevettes au safran500 g de crevettes roses 1 oignon 3 g de safran en poudre le jus d 1 citron 3 c. à soupe d huile d olive 1 pincée de sel Résumé Cette recette est "super" bonne. Elle est originaire du sud de l Iran. Préparationpour Crevettes au safranMélangez l huile d olive, le jus de citron, le safran et le sel.Nettoyez les crevettes en laissant la queue.Laissez-les mariner pendant 15 min dans le mélange de safran.Faites chauffer une poêle, mettez le mélange avec les crevettes et faites cuire 5 min.Servez avec un peu de riz safrané.

Ingrédients (4 personnes) 2 c. à soupe de beurre, 2c. à soupe d huile d olive, le blanc d un gros poireau, finement haché, 5 ou 6 ciboules coupées en tranches fines (ou des échalotes), 2 grosses gousses d ail finement hachées, 2 livres d épinards frais, les queues coupées,120 de persil frais grossièrement haché, 2 c. à soupe d aneth frais grossièrement haché, 1 livre d agneau maigre, coupé en gros dés, sel et poivre au goût, 2 c. à soupe de curcuma en poudre, 75 cl de bouillon de poulet, 2 c. à soupe de jus de citron, I c. à café de zeste de citron finement râpé, 120g de haricots blancs secs que vous faites préalablement cuirePréparation Faire chauffer la moitié du beurre et de l huile d olive et y ajouter le poireau, les ciboules ou échalotes et l ail et faire revenir en remuant de temps en temps environ 5 minutes. Ajouter les épinards, le persil et l aneth, remuer jusqu à ce que les légumes aient réduit. Enlever du feu et laisser de côté. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer le reste de l huile et du beurre, y faire dorer les dés d agneau. Assaisonner de sel et poivre au goût et transférer avec les légumes. Ajouter le curcuma dans le wok où a cuit l agneau, remuer quelques secondes, ajouter le bouillon de poulet, en grattant pour ramasser les petits morceaux de viande qui pourraient avoir collé et amener à ébullition. Verser sur le mélange viande-légumes. Couvrir le faitout et baisser le feu. Ajouter le jus et le zeste de citron et laisser mijoter environ 1/2 heure.Ajouter les haricots cuits (sans leur eau de cuisson) et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.Servir avec du riz nature ou des pâtes orzo.

Préparation 5 min + 1 nuitCuisson 0Ingrédients (pour 1 litre de glace) - 1 litre de glace à la vanille (la moins chère possible !) - 1 dose de safran - 1/ verre d eau de rose (80 ml) - facultatif 20 cl de crème fraîche liquidePréparation Laisser la glace à la vanille à température ambiante, afin qu elle se ramollise durant la préparation. 2 Délayer la dose de safran dans l eau de rose. 3 L ajouter à la glace à la vanille ramolli, en mélangeant au fouet. 4 Verser le mélange dans le bac de la glace et recouvrir avec le couvercle. 5 Mettre au congélateur toute une nuit.

Je voudrais savoir s il existe bien noghle ronds et blancs mais fourrés avec de l anis ou autres ? idea spineye

Préparation 10 minCuisson 15 minIngrédients (pour 4 personnes) - 150 g de sucre en poudre - 150 g de miel - 170 g de beurre - 150 g d amandes concasées - 100 g de pistaches concassées - 2 ou 3 pincées de safran (diluées dans un peu d eau bouillante)Préparation Faire fondre le sucre, le miel et 150 g de beurre dans une casserole à feu vif, en remuant avec 1 spatule en bois.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie) 2 Lorsque le mélange a pris une couleur dorée, ajouter les amandes et le safran.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie) 3 Laisser revenir pendant 5 minutes, puis retirer la casserole du feu.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie) 4 Faire chauffer à feu doux une poêle légérement beurrée , y déposer la préparation aux amandes et au safran en douze petits tas.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie) 5 Saupoudrer chacun d eux d éclats de pistache.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie) 6 Au bout de 4 minutes, retirer la poêle du feu.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie) 7 Laisser refroidir puis détacher les gâteaux à l aide de la spatule.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie) 8 Les disposer dans un plat et servir.Protection copyright - recette Gâteaux iraniens (sohane asalie)

Un riz qui change, délicatement parfumé, aux saveurs orientales. Les pétales de roses séchées s achètent dans les magasins d épices, les épiceries fines et en distribution spécialisée type Métro.Pour 4 personnes 2 verres de riz Thaï ou Basmati 4 verres d eau1.5 cuillère à soupe d huile neutre4 cuillères à soupe de pistaches 3 cuillères à soupe de pétales de roses séchées bio non traités2 gouttes d’huile essentielle de roses (facultatif)selFaites chauffer l’huile dans une sauteuse. Versez le riz, et laissez revenir à feu vif en remuant constamment jusqu à ce que les grains deviennent nacrés. Ajoutez ensuite 4 verres d eau dans lesquels vous aurez versé les 2 gouttes d’huile essentielle de rose.Laissez cuire jusqu à totale évaporation du liquide.Pendant ce temps, déposez vos pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier 10 minutes dans le four préchauffé à 150°C. Cela permettra, comme l explique Mercotte, d optimiser le goût et la régularité de la torréfaction.Hors du feu, ajoutez les pétales de roses et les pistaches concassées. Salez, mélangez et servez.Succulent !

[quote 5e669fe469]Ingrédients (6 personnes) 60 g de beurre (ou huile en quantité voulue), 6 côtes d agneau, 1/4 de litre d eau, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre, 1/4 de c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de garam massala, 85 g de raisins secs, 175 g d abricots secs mis à tremper la veille et égouttés175 g de riz long lavé, trempé 30 minutes à l eau froide et égoutté, 1/2 litre d eau, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de safran en poudre, 60 g de beurre fonduPréparation Préparer d abord les côtes d agneau en faisant fondre le beurre ou chauffer l huile dans une grande poêle sur feu modéré. Y faire revenir les côtes d agneau 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu à ce qu elles soient biein dorées.Vider le gras de la poêle et ajouter l eau, le sel, le poivre, la cannelle, le garam massala, les raisins secs et les abricots. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter 20 minutes.Préparer le riz en le mettant dans une casserole avec l eau, le sel et le safran. Amener à ébullition sur feu vif. Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes environ, jusqu à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre. Disposer le riz sur un plat de service chaud. Incorporer le beurre fondu en retournant à la fourchette. Verser sur le riz le mélange de viande et fruits et servir aussitôt, accompagné d une salade verte.Publié par félicia[/quote 5e669fe469]